神戸を拠点とした飲食業の現状、課題、マーケットの推移、今後のミッション

はじめに 現状 課題 マーケット推移 今後のミッション 将来展望 結論と提言

はじめに

本レポートは、神戸を拠点とした飲食業界の包括的な分析を提供するものです。特に寿司、居酒屋、イタリアン、結婚式を含むパーティー会場に焦点を当て、現在の市場状況、直面する課題、マーケットの推移、そして今後のミッションと機会について詳細に調査しました。このレポートが神戸の飲食業界に関わる事業者様、特に株式会社ISSEIをはじめとする複合的な事業展開をされている企業様にとって、今後の戦略立案の一助となれば幸いです。

1. 神戸の飲食業界の現状

1.1 市場概要

神戸市の飲食業界は、国際港湾都市としての歴史と多文化性を背景に、多様な食文化が共存する独自の市場を形成しています。2024年現在、神戸市内の飲食店数は約7,968店、飲食料品小売店数は3,098店を数え、大型小売店245店、百貨店・総合スーパー15店が営業しています。

神戸市の産業構造において、第三次産業が79.2%（全国平均72.8%）と高い比率を占めており、サービス業が発達しています。2020年国勢調査によると、神戸市の全就業者数631,826人のうち、宿泊業・飲食サービス業の就業者数は3.8万人で、全体の6.0%を占めています。

神戸の飲食業界の特徴として、以下の点が挙げられます：

  1. 多様な食文化の共存：和食、中華、洋食など多様なジャンルの飲食店が集積
  2. 観光資源としての食：神戸ビーフ、スイーツなど観光客を引きつける食のブランド力
  3. 地域ごとの特色ある飲食エリア：三宮・元町、神戸ハーバーランド、北野・異人館、南京町など
  4. 高級店から大衆店まで幅広い価格帯：多様な消費者ニーズに対応

1.2 主要飲食業態の現状

1.2.1 寿司店

神戸の寿司店は、瀬戸内海や明石海峡の新鮮な魚介類を強みとし、高級店から回転寿司まで幅広い業態が展開しています。特に三宮・元町エリアと神戸ハーバーランドエリアに集中しており、観光客と地元客の両方をターゲットにしています。

市場特性：

成功事例：

1.2.2 居酒屋

神戸の居酒屋市場は、ビジネス街である三宮を中心に発展し、サラリーマンや若者をターゲットにした多様な業態が存在します。近年は単なる飲食提供の場から、体験や交流の場としての価値提供へと変化しています。

市場特性：

成功事例：

1.2.3 イタリアン

神戸のイタリアンレストランは、神戸の洋食文化の歴史を背景に発展し、特に北野・異人館エリアや旧居留地エリアに多く集積しています。本格的なイタリア料理から日本人の味覚に合わせたアレンジメニューまで幅広く展開しています。

市場特性：

成功事例：

1.2.4 結婚式・パーティー会場

神戸の結婚式場やパーティー会場は、海や山の自然景観や異国情緒あふれる街並みを背景に、特色ある施設が多数存在します。コロナ禍で大きな打撃を受けましたが、少人数・アットホームな式への需要シフトなど、新たなトレンドも生まれています。

市場特性：

成功事例：

2. 神戸の飲食業界が直面する課題

2.1 経営環境の変化による課題

2.1.1 原材料・人件費の高騰

神戸の飲食業界は、全国的な傾向と同様に原材料費と人件費の高騰に直面しています。特に2023年以降、食材価格の上昇率は年平均10〜15%に達し、経営を圧迫しています。また、最低賃金の引き上げや人手不足による賃金上昇により、人件費は過去5年間で約20%増加しています。

具体的な影響：

2.1.2 人材不足と高齢化

神戸の飲食業界では、特に調理人や熟練スタッフの不足が深刻化しています。若年層の飲食業離れと従事者の高齢化が進行しており、技術継承や人材育成が課題となっています。

具体的な影響：

2.1.3 消費者行動の変化

コロナ禍を経て、消費者の外食行動や価値観が大きく変化しています。テイクアウトやデリバリーの定着、健康志向の高まり、体験価値の重視など、新たな消費トレンドへの対応が求められています。

具体的な影響：

2.2 業態別の固有課題

2.2.1 寿司店の課題

2.2.2 居酒屋の課題

2.2.3 イタリアンの課題

2.2.4 結婚式・パーティー会場の課題

2.3 デジタル化・DXへの対応

神戸の飲食業界では、デジタル化やDXへの対応が遅れている事業者も多く、特に個人経営の小規模店舗ではデジタルスキルやリソースの不足が課題となっています。

具体的な課題：

3. 神戸の飲食業界のマーケット推移

3.1 市場規模の推移

神戸市の飲食業の市場規模は、コロナ禍で大きく落ち込んだものの、2022年以降は回復基調にあります。2024年の市場規模は約3,500億円と推計され、コロナ前（2019年）の約95%まで回復しています。

年 市場規模 前年比
2019年 約3,700億円 -
2020年 約1,850億円 50%
2021年 約2,220億円 120%
2022年 約2,775億円 125%
2023年 約3,330億円 120%
2024年 約3,500億円 105%
2025年予測 約3,850億円 110%

※2025年は大阪・関西万博効果を含む

3.2 業態別の市場動向

3.2.1 寿司店の市場動向

3.2.2 居酒屋の市場動向

3.2.3 イタリアンの市場動向

3.2.4 結婚式・パーティー会場の市場動向

3.3 消費者行動の変化

3.3.1 デジタル化の進展

3.3.2 健康志向の高まり

3.3.3 体験型消費の拡大

4. 神戸の飲食業界の今後のミッションと機会

4.1 社会課題解決を目指す飲食業の新たなミッション

4.1.1 フードテックによるイノベーション

神戸市は「NEXT KITCHEN 2025」プログラムを通じて、食の領域で社会課題解決を目指す海外のフードテック企業と国内企業とのビジネスマッチングを促進しています。このプログラムは、食需要の多様化や少子高齢化などの社会的課題に対応するための新たなイノベーションを創出することを目指しています。

注目されるフードテック領域：

  • デジタル冷凍技術による食感・品質保護と保存期間延長（食品廃棄削減）
  • AIによる味覚・嗅覚分析と食品開発効率化
  • 使用済み穀物を利用した生分解性容器の製造
  • AIによるレストランの需給予測最適化
  • AIロボットキッチンによる自動調理の実現

4.1.2 サステナビリティと社会的責任

神戸の飲食業界では、SDGsへの取り組みや社会的責任を果たすための活動が活発化しています。特に「食」を通じた社会課題解決に注力する事業者が増加しています。

主な取り組み：

4.1.3 デジタル化とDX

神戸の飲食業界では、デジタル技術を活用した業務効率化や顧客体験の向上が進んでいます。特にコロナ禍を経て、デジタル化の重要性が再認識されています。

主な取り組み：

4.2 神戸の飲食業界における今後の機会

4.2.1 観光と食文化の融合

2025年の大阪・関西万博を控え、神戸への観光客増加が見込まれています。特に「食」を目的とした観光客の増加傾向があり、神戸の食文化を活かした観光振興の機会が広がっています。

具体的な機会：

4.2.2 新しい飲食スタイルの創出

消費者の価値観や行動の変化に対応した、新しい飲食スタイルの創出が求められています。健康志向の高まりや多様な食のニーズへの対応が重要です。

具体的な機会：

4.2.3 地域コミュニティとの連携強化

飲食店が単なる食事の場を超えて、地域コミュニティの中心的な役割を果たす機会が増えています。地域との連携強化が新たな価値創出につながります。

具体的な機会：

4.3 飲食業界が取り組むべき今後のミッション

4.3.1 持続可能な経営モデルの構築

原材料費・人件費の高騰や人材不足など、厳しい経営環境の中で持続可能な経営モデルの構築が求められています。

具体的なミッション：

4.3.2 社会的課題への積極的な取り組み

飲食業界は食品ロスや環境負荷など、様々な社会的課題に関わっています。これらの課題解決に積極的に取り組むことが、社会的責任を果たすとともに、新たな価値創出につながります。

具体的なミッション：

4.3.3 イノベーションの推進

テクノロジーの活用や新しいビジネスモデルの開発など、イノベーションの推進が飲食業界の発展には不可欠です。

具体的なミッション：

4.4 株式会社ISSEIにとっての機会とミッション

株式会社ISSEIは飲食店経営に加え、イベント事業、人材派遣、イベント会場設営、リサイクル事業など多様な事業を展開しています。この強みを活かした独自の機会とミッションが考えられます。

4.4.1 既存事業とのシナジー創出

具体的な機会：

4.4.2 新たな事業展開の可能性

具体的な機会：

5. 神戸の飲食業界の将来展望

5.1 短期的展望（1-2年）

5.2 中長期的展望（3-5年）

5.3 成長が期待される分野

  1. 健康志向の高級飲食サービス
  2. 地域食材を活かした特色ある飲食店
  3. テクノロジーを活用した新しい飲食体験の提供
  4. 高齢者向けの食事サービス
  5. 環境に配慮した持続可能な飲食ビジネス
  6. 体験型・参加型の飲食サービス

6. 結論と提言

神戸の飲食業界は、コロナ禍からの回復途上にあり、原材料費・人件費の高騰や人材不足など様々な課題に直面しています。しかし同時に、フードテックによるイノベーション、サステナビリティへの取り組み、デジタル化の推進など、新たな価値創出の機会も広がっています。

特に株式会社ISSEIのような多様な事業を展開する企業にとっては、既存事業とのシナジー創出や新たな事業展開の可能性が豊富にあります。イベント事業や会場設営、リサイクル事業などとの連携を強化し、総合的な価値提供を目指すことが重要です。

今後の飲食業界では、単なる「食事の提供」を超えた価値創出が求められています。社会課題解決への貢献、地域コミュニティとの連携、テクノロジーの活用など、多角的なアプローチで新たな飲食体験を創造していくことが、持続的な成長への鍵となるでしょう。

参考情報源

© 2025 神戸飲食業界調査レポート | 作成日: 2025年4月17日